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生物选修一<生物技术实践 >知识点总结
专题一 传统发酵技术的应用
*几种常用发酵菌种的比较
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菌种
项目
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酵母菌
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醋酸菌
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毛霉
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乳酸菌
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生物学分类
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真核生物
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原核生物
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真核生物
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原核生物
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代谢类型
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异养兼性厌氧
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异养需氧
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异养需氧
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异养厌氧
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繁殖方式
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适宜条件下出芽生殖
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二分裂生殖
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孢子生殖
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二分裂生殖
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生产应用
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酿酒
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酿醋
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制作腐乳
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制作泡菜
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发酵条件
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前期需氧，后期不需氧
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一直需氧
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一直需氧
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不需氧
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最适温度
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18℃～25℃
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30℃～35℃
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15℃～18℃
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常温
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时间控制
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10～12天
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7～8天
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腌制8天左右
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腌制10天左右
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其他条件
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封闭充气口
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适时充气
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控制盐酒用量
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控制盐水比例
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