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[编号: ]酶的研究
资料年份:
资料类别: 教案
文件大小: 9216KB
所属地区: 贵州
所属阶段: 二轮专题复习
学科: 生物
专题/考点:
上传用户: 1207
下载等级:所有用户
更新时间: 2022-7-20 8:47:54
下载次数:0
需要点数:0
审核状态: 未审核

 资料简介:

酶的研究与应用知识点

课题1  果胶酶在果汁生产中的作用

由水果制作果汁要解决两个主要问题:一是果肉的出汁率低,耗时长;二是榨取的果汁浑浊、黏度高,容易发生沉淀。

  1、植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有纤维素和_果胶_。并且两者不溶于水,在果汁加工中,既影响出汁率,又使果汁浑浊。

  2、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水。在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会使果汁浑浊。果胶酶的作用是能够将果胶_分解成可溶性的_半乳醛酸,瓦解植物的细胞壁及胞间层,并且使果汁变得澄清。

  3、果胶酶是一类酶总称,包括_果胶分解酶  多聚半乳糖醛酸酶 、果胶酯酶_等。

  4、酶的活性是指 酶催化一定化学反应的 的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度 来表示。在科学研究与工业生产中,酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量产物的增加量来表示。

5、影响酶活性的因素包括:温度 PH、酶的抑制剂等。

(二).实验设计 

〔设计一〕探究温度对酶活性的影响

 当酶处于最适温度或最适pH时,酶的活性最高;若温度过高、过酸或过碱,则导致酶变性失活。在一定范围内,果肉的出汁率和果汁的澄清度与果胶酶的活性成正比。

 此实验的自变量是温度 _;根据单一变量原则,你应确保各实验组相同的变量有_PH 底物浓度底物量 实验器材 酶的用量 等等_。

 〔设计二〕探究PH对酶活性的影响

探究pH对果胶酶活性的影响,只须将温度梯度改成pH梯度,并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。

〔设计三〕探究果胶酶的用量

探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。此时,研究的变量是果胶酶的用量,其他因素都应保持不变。实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液,也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液,然后使用不同的体积即可。需要注意的是,反应液的pH必须相同,否则将影响实验结果的准确性。

实验变量与反应变量(如表)

 

实验变量(自变量

反应变量(因变量

含义

实验中实验者所操纵的因素或条件

由于实验变量改变而引起的变化和结果

实例

温度或pH

果汁量

联系

实验变量为原因,反应变量是结果,二者是因果关系

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