为了比较水和食用油的吸热能力，小明用两个相同的装置做了如图所示的实验。用温度计测量液体吸收热量后升高的温度值，并用钟表记录加热时间。实验数据记录如下表。
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物质
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质量/g
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初始温度/℃
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加热时间/min
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最后温度/℃
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水
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60
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20
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6
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45
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食用油
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60
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20
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6
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68
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（1）从表中数据可知：在实验过程中，通过比较 ______ 来研究水和食用油吸热能力的差异。
（2）在此实验中，如果要使水和食用油的最后温度相同，就要给 ___ 加热更长的时间，此时水吸收的热量 ___ （选填“大于”“小于”或“等于”）食用油吸收的热量。
（3）通过实验可以得到不同的物质吸热能力不同，物质的这种特性用 这个物理量来描述。