腐乳气香、味鲜，深受人们的喜爱。腐乳是豆腐经过微生物(主要是毛霉、曲霉等真菌)发酵后制得的大豆食品，制作的基本过程是：长菌→腌制→装瓶→密封。据此回答：
(1)从生物的代谢方式分析，毛霉和曲霉属于 生物(填“自养”或“异养”)。
(2)蛋白质在毛霉分泌的蛋白酶催化作用下，最终会分解成多种易被人体消化道直接吸收的
，因此腐乳会有不同于豆腐的鲜味。
只有答案
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